Mumbar Dolması (Mardin)

Süre: 1 Saat 45 Dakika

🕒 Hazırlık Süresi: 45 Dakika
🔥 Pişirme Süresi: 1 Saat
🍽 Kaç Kişilik: 6 Kişilik

Malzemeler:

🔹 Mumbar için:

• 1 kg temizlenmiş koyun bağırsağı (mumbar)
• 2 yemek kaşığı sirke (temizleme için)
• 1 yemek kaşığı tuz (temizleme için)
• Bolca su (yıkamak için)

🔹 İç Harcı için:

• 2 su bardağı pirinç
• 300 gr kıyma (orta yağlı)
• 1 adet büyük kuru soğan (rendelenmiş)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay bardağı su

🔹 Haşlama Suyu için:

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 diş sarımsak (bütün halde)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 6 su bardağı su

Yapılışı:

1. Mumbarları Temizleyin:

• Mumbarları bol su ile birkaç kez yıkayın.
• Sirke ve tuz eklenmiş suda 15-20 dakika bekletin.
• Ardından ters çevirerek iç kısmını da iyice temizleyin ve tekrar durulayın.

2. İç Harcı Hazırlayın:

• Pirinci yıkayıp süzün.
• Geniş bir kaba alın ve üzerine kıyma, rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, salça, baharatlar ve suyu ekleyerek karıştırın.

3. Mumbarları Doldurun:

• Mumbarların uç kısmını parmağınızla açarak iç harcı çok sıkı olmayacak şekilde doldurun.
• Bir ucu açık kalacak şekilde iç harçla hafifçe sıkıştırarak şekil verin.

4. Haşlama Suyunu Hazırlayın:

• Büyük bir tencerede tereyağını eritin, domates salçasını ekleyip kavurun.
• Üzerine suyu ve baharatları ekleyerek kaynamaya bırakın.

5. Mumbarları Pişirin:

• Kaynayan suya doldurulmuş mumbarları dikkatlice yerleştirin.
• Orta ateşte yaklaşık 1 saat pişirin. Ara ara suyun üzerinde biriken köpükleri alabilirsiniz.

6. Servis:

• Sıcak servis edin. Yanında bolca limon ve sumak serpilmiş soğan salatası ile sunabilirsiniz.

🔥 İpucu: Mumbarın iç harcını çok sıkı doldurmamaya dikkat edin, aksi halde pişerken patlayabilir. Ayrıca, pişirme sırasında suyun hafif kaynar olması gerekir, aşırı harlı ateş bağırsağın çatlamasına neden olabilir.